EXECUTIVE CHEF
FILIPPO OGGIONI
Après avoir étudié d’autres domaines, Filippo s’est tourné vers la cuisine. Une fois sa vocation trouvée, il s’y est investi pleinement, et c’est devenu sa véritable passion, au même titre que le blues et le jazz.
L’italianité et la fraîcheur sont les maîtres mots de sa cuisine artisanale, franche et axée sur les saveurs, grâce à une interprétation des produits de saison et des ingrédients, et jamais au service de l’esthétique. Parmi les étapes importantes de sa formation, on peut citer le Ristorante Gellius du chef Alessandro Breda à Oderzo et L’Acquerello du chef Silvio Salmoiraghi à Fagnano Olona, tous deux élèves de Gualtiero Marchesi.
RESIDENT CHEF
TOMMASO LUPO
Depuis le printemps 2026, les cuisines du Vecchio Ristoro sont entre les mains expertes de Tommaso Lupo, jeune chef né en 2000 et nouveau chef résident du restaurant. Il est secondé par Alvise Ballarin, né en 2004, et supervisé par Filippo, patron et chef exécutif.
Le message culinaire de Filippo, transmis depuis des décennies, se renouvelle et trouve un nouvel élan sous la houlette de son élève, après trois années de collaboration. La cuisine de Tommaso s’inscrit dans la continuité de la démarche entreprise depuis 2019 : des préparations rigoureuses à la minute pour préserver la fraîcheur des produits, une grande attention portée aux sauces et à la variété des condiments, ainsi que la valorisation et la modernisation de recettes historiques italiennes et françaises.
RESIDENT CHEF
TOMMASO LUPO
Depuis le printemps 2026, les cuisines du Vecchio Ristoro sont entre les mains expertes de Tommaso Lupo, jeune chef né en 2000 et nouveau chef résident du restaurant. Il est secondé par Alvise Ballarin, né en 2004, et supervisé par Filippo, patron et chef exécutif.
Le message culinaire de Filippo, transmis depuis des décennies, se renouvelle et trouve un nouvel élan sous la houlette de son élève, après trois années de collaboration. La cuisine de Tommaso s’inscrit dans la continuité de la démarche entreprise depuis 2019 : des préparations rigoureuses à la minute pour préserver la fraîcheur des produits, une grande attention portée aux sauces et à la variété des condiments, ainsi que la valorisation et la modernisation de recettes historiques italiennes et françaises.
LA BRIGADE
CHEF: Tommaso Lupo
SOUS CHEF: Alvise Ballarin
EXECUTIVE CHEF: Filippo Oggioni
Paolo Bariani (maitre) – Daniele Corradi (sommelier)
