NOS MENUS
EVOLUTION CONSTANTE
CARTE SAISONNIERE
À partir de l’été 2026, découvrez deux menus dégustation qui évoluent au fil des saisons et au gré de nos inspirations culinaires. Aux menus Pensiero e Gesto (7 et 5 plats) s’ajoute un menu végétarien en 5 plats. Jusqu’à quatre convives peuvent choisir à la carte, avec 2 ou 3 plats salés issus des menus dégustation.
Trois accords mets et vins complètent notre offre. La carte des vins est également disponible.
TERRITOIRE, MATIÈRES PREMIÈRES ET FOURNISSEURS
AOSTE
Dans le cadre magnifique d’une ville à l’histoire millénaire, entourée des plus hauts sommets d’Europe, nous avons la chance de pouvoir nous approvisionner chaque semaine sur les nombreux marchés de producteurs locaux. Grâce aux partenariats et aux amitiés tissés au fil des ans, nous proposons ce que nous considérons comme le meilleur des produits laitiers (Aoste – Antica Latteria Erbavoglio), des produits agricoles et apicoles (Verrès – Apicoltura Corradi), ainsi que des produits issus de fermes durables (Nus – Cascina Mathieu ; Morgex – Azienda Agricola Pavese ; Charvensod – Galline al Pascolo) et des poissons de première qualité (Morgex – Troticoltura Spatari). Gibier et volailles occupent une place de choix dans notre cuisine, et nous consacrons un menu d’automne spécial à la saison de la chasse dans le Val d’Aoste. Nous nous aventurons également avec plaisir dans les mets de la mer, pour une cuisine variée et authentiquement italienne.
TERRITOIRE, MATIÈRES PREMIÈRES ET FOURNISSEURS
AOSTE
Dans le cadre magnifique d’une ville à l’histoire millénaire, entourée des plus hauts sommets d’Europe, nous avons la chance de pouvoir nous approvisionner chaque semaine sur les nombreux marchés de producteurs locaux. Grâce aux partenariats et aux amitiés tissés au fil des ans, nous proposons ce que nous considérons comme le meilleur des produits laitiers (Aoste – Antica Latteria Erbavoglio), des produits agricoles et apicoles (Verrès – Apicoltura Corradi), ainsi que des produits issus de fermes durables (Nus – Cascina Mathieu ; Morgex – Azienda Agricola Pavese ; Charvensod – Galline al Pascolo) et des poissons de première qualité (Morgex – Troticoltura Spatari). Gibier et volailles occupent une place de choix dans notre cuisine, et nous consacrons un menu d’automne spécial à la saison de la chasse dans le Val d’Aoste. Nous nous aventurons également avec plaisir dans les mets de la mer, pour une cuisine variée et authentiquement italienne.