NOS MENUS
EVOLUTION CONSTANTE
CARTE SAISONNIERE
La carte du restaurant change quatre fois par an, au fil des saisons, et propose trois menus dégustation ainsi qu’une carte restreinte mais de grande qualité. Les menus évoluent presque quotidiennement, au gré des arrivages du marché et des produits frais. De ce fait, il nous est impossible de préciser leur préparation. Nombre de nos clients font entièrement confiance à notre chef, mais si vous le souhaitez, vous pouvez discuter des détails avec nous en salle. Nous nous ferons un plaisir de répondre à vos goûts, besoins et préférences, dans la limite de nos possibilités.
TERRITOIRE, MATIÈRES PREMIÈRES ET FOURNISSEURS
AOSTE
Dans le cadre magnifique d’une ville à l’histoire millénaire, entourée des plus hauts sommets d’Europe, nous avons la chance de pouvoir nous approvisionner chaque semaine sur les nombreux marchés de producteurs locaux. Grâce aux partenariats et aux amitiés tissés au fil des ans, nous proposons ce que nous considérons comme le meilleur des produits laitiers (Aoste – Antica Latteria Erbavoglio), des produits agricoles et apicoles (Verrès – Apicoltura Corradi), ainsi que des produits issus de fermes durables (Nus – Cascina Mathieu ; Morgex – Azienda Agricola Pavese ; Charvensod – Galline al Pascolo) et des poissons de première qualité (Morgex – Troticoltura Spatari). Gibier et volailles occupent une place de choix dans notre cuisine, et nous consacrons un menu d’automne spécial à la saison de la chasse dans le Val d’Aoste. Nous nous aventurons également avec plaisir dans les mets de la mer, pour une cuisine variée et authentiquement italienne.
TERRITOIRE, MATIÈRES PREMIÈRES ET FOURNISSEURS
AOSTE
Dans le cadre magnifique d’une ville à l’histoire millénaire, entourée des plus hauts sommets d’Europe, nous avons la chance de pouvoir nous approvisionner chaque semaine sur les nombreux marchés de producteurs locaux. Grâce aux partenariats et aux amitiés tissés au fil des ans, nous proposons ce que nous considérons comme le meilleur des produits laitiers (Aoste – Antica Latteria Erbavoglio), des produits agricoles et apicoles (Verrès – Apicoltura Corradi), ainsi que des produits issus de fermes durables (Nus – Cascina Mathieu ; Morgex – Azienda Agricola Pavese ; Charvensod – Galline al Pascolo) et des poissons de première qualité (Morgex – Troticoltura Spatari). Gibier et volailles occupent une place de choix dans notre cuisine, et nous consacrons un menu d’automne spécial à la saison de la chasse dans le Val d’Aoste. Nous nous aventurons également avec plaisir dans les mets de la mer, pour une cuisine variée et authentiquement italienne.