PATRON/MAÎTRE SOMMELIER
PAOLO BARIANI
Avant d’arriver au Vecchio Ristoro, Paolo a vécu deux expériences à l’étranger (en Floride et en Australie) et a fait un passage important à Milan au restaurant Cracco. Il s’installe ensuite à Courmayeur au Petit Royal, où il rencontre le chef Filippo Oggioni. Une entente parfaite s’est immédiatement installée entre les deux hommes, ce qui a conduit à l’ouverture du Dandelion Cuisine de Montagne, puis à la décision de prendre les rênes du restaurant Vecchio Ristoro à Aoste en 2019.
La carte des vins est en constante évolution, entre la recherche des accords parfaits avec la cuisine du chef Oggioni et l’exploration du territoire régional, national et étranger.
Une attention particulière est accordée aux petites productions soucieuses de la durabilité de la viticulture et de la vinification, sans oublier les grands vins qui ont toujours été une référence pour les appellations géographiques les plus importantes.
LE TERRITOIRE
AOSTE
Le territoire de la Vallée d’Aoste offre de nombreuses possibilités pour développer le juste équilibre entre innovation et tradition ; et c’est précisément la combinaison entre la recherche des saveurs et des techniques traditionnelles et l’actualité des goûts et de l’esthétique qui crée la philosophie du restaurant. La recherche constante de produits régionaux et nationaux d’excellence et la saisonnalité des matières premières sont ensuite le point de départ pour la création de plats capables d’étonner et d’émouvoir, guidant les convives à travers un véritable voyage gastronomique.
LE TERRITOIRE
AOSTE
Le territoire de la Vallée d’Aoste offre de nombreuses possibilités pour développer le juste équilibre entre innovation et tradition ; et c’est précisément la combinaison entre la recherche des saveurs et des techniques traditionnelles et l’actualité des goûts et de l’esthétique qui crée la philosophie du restaurant. La recherche constante de produits régionaux et nationaux d’excellence et la saisonnalité des matières premières sont ensuite le point de départ pour la création de plats capables d’étonner et d’émouvoir, guidant les convives à travers un véritable voyage gastronomique.