PATRON/MAÎTRE SOMMELIER
PAOLO BARIANI
Avant d’arriver au Vecchio Ristoro, Paolo a effectué deux expériences à l’étranger (en Floride et en Australie) et un passage important à Milan au Ristorante Cracco. Il s’est ensuite installé à Courmayeur pour travailler au Petit Royal, où il a rencontré le chef Filippo Oggioni. Les deux ont immédiatement noué une excellente entente, ce qui a conduit à l’ouverture de Dandelion Cuisine de Montagne, puis à la décision de prendre la direction du Vecchio Ristoro à Aoste en 2019.
SÉLECTION, ACCORDS, AU VERRE
LA CARTE DES VINS
Depuis 2024, Daniele Corradi travaille aux côtés de Paolo en salle et au service des vins, participant activement à la sélection et à la recherche.
La carte, en constante évolution, explore les marchés régionaux, nationaux et internationaux. Une attention particulière est portée aux petits producteurs engagés dans une viticulture et une vinification durables, tout en mettant en valeur les grands domaines qui ont historiquement fait référence pour les appellations les plus prestigieuses. Des accords mets et vins et une large sélection de vins au verre complètent l’expérience culinaire du restaurant et permettent aux convives de découvrir et de déguster une grande variété de vins.
SÉLECTION, ACCORDS, AU VERRE
LA CARTE DES VINS
Depuis 2024, Daniele Corradi travaille aux côtés de Paolo en salle et au service des vins, participant activement à la sélection et à la recherche.
La carte, en constante évolution, explore les marchés régionaux, nationaux et internationaux. Une attention particulière est portée aux petits producteurs engagés dans une viticulture et une vinification durables, tout en mettant en valeur les grands domaines qui ont historiquement fait référence pour les appellations les plus prestigieuses. Des accords mets et vins et une large sélection de vins au verre complètent l’expérience culinaire du restaurant et permettent aux convives de découvrir et de déguster une grande variété de vins.