PATRON/MAÎTRE SOMMELIER
PAOLO BARIANI
Avant d’arriver au Vecchio Ristoro, Paolo a effectué deux expériences à l’étranger (en Floride et en Australie) et un passage important à Milan au Ristorante Cracco. Il s’est ensuite installé à Courmayeur pour travailler au Petit Royal, où il a rencontré le chef Filippo Oggioni. Les deux ont immédiatement noué une excellente entente, ce qui a conduit à l’ouverture de Dandelion Cuisine de Montagne, puis à la décision de prendre la direction du Vecchio Ristoro à Aoste en 2019.
SÉLECTION, ACCORDS, AU VERRE
LA CARTE DES VINS
Depuis 2024, Daniele Corradi travaille aux côtés de Paolo en salle et au service des vins, participant activement à la sélection et à la recherche.
Chez Vecchio Ristoro, nous souhaitons partager notre passion pour le vin à travers une carte en constante évolution, fruit de nombreuses dégustations et de nombreux verres, dans l’espoir de vous impliquer et de vous faire participer. Nous servons exclusivement du vin, convaincus que cette boisson ancestrale sublime l’expérience gastronomique du restaurant et en redéfinit les frontières à chaque repas. Le vin est unique et ancré dans son terroir ; il est tradition, expression du producteur, récit du millésime, fédérateur, facilitateur d’échanges, gage de compréhension profonde : le vin est culture, curiosité et, surtout, plaisir. De ce fait, nous n’avons pas choisi de proposer d’accords mets et vins sans alcool, sans fermentation sans alcool, désalcoolisés ou à faible teneur en alcool. Une eau de qualité est toujours disponible.
SÉLECTION, ACCORDS, AU VERRE
LA CARTE DES VINS
Depuis 2024, Daniele Corradi travaille aux côtés de Paolo en salle et au service des vins, participant activement à la sélection et à la recherche.
Chez Vecchio Ristoro, nous souhaitons partager notre passion pour le vin à travers une carte en constante évolution, fruit de nombreuses dégustations et de nombreux verres, dans l’espoir de vous impliquer et de vous faire participer. Nous servons exclusivement du vin, convaincus que cette boisson ancestrale sublime l’expérience gastronomique du restaurant et en redéfinit les frontières à chaque repas. Le vin est unique et ancré dans son terroir ; il est tradition, expression du producteur, récit du millésime, fédérateur, facilitateur d’échanges, gage de compréhension profonde : le vin est culture, curiosité et, surtout, plaisir. De ce fait, nous n’avons pas choisi de proposer d’accords mets et vins sans alcool, sans fermentation sans alcool, désalcoolisés ou à faible teneur en alcool. Une eau de qualité est toujours disponible.