I NOSTRI MENU
COSTANTE EVOLUZIONE
CARTA STAGIONALE
La carta del ristorante cambia 4 volte l’anno, stagionalmente, e si esprime in 3 menu degustazione affiancati da una compatta e qualitativa scelta à la carte. I menu cambiano pressoché ogni giorno nel rispetto del mercato quotidiano e delle disponibilità fresche, motivo per cui ci è impossibile specificarne lo svolgimento: tanti ospiti si affidano ciecamente al nostro Chef, ma qualora preferiate la sala sarà a vostra disposizione per conoscerne i dettagli. Accomodiamo volentieri i vostri gusti, esigenze e preferenze nel limite delle possibilità a nostra disposizione.
TERRITORIO, MATERIA PRIMA E FORNITORI
AOSTA
Nel magnifico contesto di una città dalla storia plurimillenaria circondata dalle montagne più alte d’Europa, ogni settimana abbiamo la fortuna e il privilegio di poterci approvvigionare ai numerosi mercati contadini locali della città. Grazie a collaborazioni ed amicizie coltivate negli anni, portiamo in tavola ciò che per noi è il meglio delle produzioni casearie (Aosta – Antica Latteria Erbavoglio), agricole e di alveare (Verrès – Apicoltura Corradi) senza dimenticare allevamenti sostenibili (Nus – Cascina Mathieu; Morgex – Azienda Agricola Pavese; Charvensod – Galline al Pascolo) ed ittica di pregio (Morgex -Troticoltura Spatari). Piuma e selvaggina non mancano mai nella nostra cucina e alla stagione della caccia valdostana dedichiamo uno speciale menu in autunno. Divaghiamo felicemente con proposte dai nostri mari, garantendo varietà e italianità.
TERRITORIO, MATERIA PRIMA E FORNITORI
AOSTA
Nel magnifico contesto di una città dalla storia plurimillenaria circondata dalle montagne più alte d’Europa, ogni settimana abbiamo la fortuna e il privilegio di poterci approvvigionare ai numerosi mercati contadini locali della città. Grazie a collaborazioni ed amicizie coltivate negli anni, portiamo in tavola ciò che per noi è il meglio delle produzioni casearie (Aosta – Antica Latteria Erbavoglio), agricole e di alveare (Verrès – Apicoltura Corradi) senza dimenticare allevamenti sostenibili (Nus – Cascina Mathieu; Morgex – Azienda Agricola Pavese; Charvensod – Galline al Pascolo) ed ittica di pregio (Morgex -Troticoltura Spatari). Piuma e selvaggina non mancano mai nella nostra cucina e alla stagione della caccia valdostana dedichiamo uno speciale menu in autunno. Divaghiamo felicemente con proposte dai nostri mari, garantendo varietà e italianità.