PATRON/MAÎTRE SOMMELIER
PAOLO BARIANI
Prima di approdare al Vecchio Ristoro, Paolo ha vissuto due esperienze all’estero (Florida e Australia) e un importante passaggio a Milano presso il Ristorante Cracco. Si trasferisce poi a Courmayeur al Petit Royal, dove incontra lo Chef Filippo Oggioni. Tra i due nasce subito un’intesa perfetta che porta all’apertura di Dandelion Cuisine de Montagne, e successivamente alla decisione di prendere le redini del ristorante Vecchio Ristoro di Aosta nel 2019.
SELEZIONE, ABBINAMENTI, MESCITA
CARTA DEI VINI
Dal 2024 Daniele Corradi affianca Paolo nel servizio di sala e del vino, partecipando attivamente alla selezione e ricerca.
La Carta è in continua evoluzione ed esplora il territorio regionale, nazionale ed estero. Particolare attenzione viene dedicata a piccole produzioni attente alla sostenibilità della viticoltura e della lavorazione in cantina, senza però dimenticate grandi aziende storicamente punto di riferimento delle denominazioni più prestigiose. I percorsi di abbinamento vini e l’ampia scelta al calice proposta completano l’esperienza gastronomica del ristorante e permettono agli ospiti di spaziare ed assaggiare produzioni differenti.
SELEZIONE, ABBINAMENTI, MESCITA
CARTA DEI VINI
Dal 2024 Daniele Corradi affianca Paolo nel servizio di sala e del vino, partecipando attivamente alla selezione e ricerca.
La Carta è in continua evoluzione ed esplora il territorio regionale, nazionale ed estero. Particolare attenzione viene dedicata a piccole produzioni attente alla sostenibilità della viticoltura e della lavorazione in cantina, senza però dimenticate grandi aziende storicamente punto di riferimento delle denominazioni più prestigiose. I percorsi di abbinamento vini e l’ampia scelta al calice proposta completano l’esperienza gastronomica del ristorante e permettono agli ospiti di spaziare ed assaggiare produzioni differenti.