PATRON/MAÎTRE SOMMELIER
PAOLO BARIANI
Prima di approdare al Vecchio Ristoro, Paolo ha vissuto due esperienze all’estero (Florida e Australia) e un importante passaggio a Milano presso il Ristorante Cracco. Si trasferisce poi a Courmayeur al Petit Royal, dove incontra lo Chef Filippo Oggioni. Tra i due nasce subito un’intesa perfetta che porta all’apertura di Dandelion Cuisine de Montagne, e successivamente alla decisione di prendere le redini del ristorante Vecchio Ristoro di Aosta nel 2019.
SELEZIONE, ABBINAMENTI, MESCITA
CARTA DEI VINI
Dal 2024 Daniele Corradi affianca Paolo nel servizio di sala e del vino, partecipando attivamente alla selezione e ricerca.
Al VR vogliamo condividere la nostra passione per il vino tramite una carta in evoluzione costante, figlia di tanti assaggi, tanti amici e tanti calici, sperando di coinvolgervi e rendervene partecipi attori. Serviamo esclusivamente vino, credendo fortemente che questa bevanda millenaria elevi l’esperienza gastronomica al ristorante e ne ridefinisca i confini a ogni pasto. Il vino è tipicità e geografia, è tradizione, è espressione del produttore, racconto dell’annata, unificatore di popoli, agevolatore di conversazioni, suggellatore di grandi intese: il vino è cultura, curiosità e, soprattutto, godimento. Naturale conseguenza è la scelta di non proporre pairing analcolici, fermentati analcolici, vini dealcolati o low alcohol. In alternativa non mancherà mai dell’eccellente acqua.
SELEZIONE, ABBINAMENTI, MESCITA
CARTA DEI VINI
Dal 2024 Daniele Corradi affianca Paolo nel servizio di sala e del vino, partecipando attivamente alla selezione e ricerca.
Al VR vogliamo condividere la nostra passione per il vino tramite una carta in evoluzione costante, figlia di tanti assaggi, tanti amici e tanti calici, sperando di coinvolgervi e rendervene partecipi attori. Serviamo esclusivamente vino, credendo fortemente che questa bevanda millenaria elevi l’esperienza gastronomica al ristorante e ne ridefinisca i confini a ogni pasto. Il vino è tipicità e geografia, è tradizione, è espressione del produttore, racconto dell’annata, unificatore di popoli, agevolatore di conversazioni, suggellatore di grandi intese: il vino è cultura, curiosità e, soprattutto, godimento. Naturale conseguenza è la scelta di non proporre pairing analcolici, fermentati analcolici, vini dealcolati o low alcohol. In alternativa non mancherà mai dell’eccellente acqua.